轉(zhuǎn)載：無(wú)錫盛陽(yáng)食品城有限公司微信公眾號(hào)
因?yàn)榇饲把谉崽鞖鈱?dǎo)致大閘蟹減產(chǎn)的消息遍布網(wǎng)絡(luò)，甚至有大閘蟹將缺席中秋的說(shuō)法。記者昨天采訪了解到，大閘蟹減產(chǎn)是事實(shí)，無(wú)錫當(dāng)前的市場(chǎng)供應(yīng)量也不多，但已有起勢(shì)之態(tài)。
至于“缺席中秋餐桌”的說(shuō)法，就別鬧了，經(jīng)營(yíng)大戶們多方調(diào)劑貨源，確保中秋期間大閘蟹“想吃就有”。
市場(chǎng)上大閘蟹量少價(jià)升
無(wú)錫盛陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)是錫城最大的蟹類批發(fā)市場(chǎng)。記者昨天早上在市場(chǎng)看到，經(jīng)營(yíng)戶們正忙著分蟹或“纏足”，一捆捆不同克重的蟹整齊碼在一邊待售。
“往年這個(gè)時(shí)候，大閘蟹早就起第一波生意了，一天五六千斤的走量都是必須的。”市場(chǎng)里蟹婆大蟹超市的老板陳奕宏說(shuō)，連醉蟹在內(nèi)，她當(dāng)前的日均銷售量只有1600-1700斤，這已是大戶水準(zhǔn)，不少小攤販只有兩三百斤的量。“炎熱天氣拉長(zhǎng)了蟹的生長(zhǎng)期，未長(zhǎng)足的蟹我們也不愿賣，影響日后的口碑。”大顧精品水產(chǎn)的老板說(shuō)，大閘蟹這一產(chǎn)品格外講究品質(zhì)保證，質(zhì)量好自然老客戶不斷，產(chǎn)品一不穩(wěn)定那就沒(méi)下次了。因此，老經(jīng)營(yíng)戶都不會(huì)自砸招牌、開售不合格的蟹品。無(wú)錫市場(chǎng)協(xié)會(huì)水產(chǎn)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)姜張良表示，經(jīng)營(yíng)戶的顧慮都是一樣的，整個(gè)行業(yè)的重質(zhì)重譽(yù)形成了前期市場(chǎng)大閘蟹缺貨的現(xiàn)象。
據(jù)了解，當(dāng)前市場(chǎng)主要供應(yīng)的是2-2.5兩的蟹，大克重的蟹到貨量不多。這不僅是因?yàn)闇p產(chǎn)和生長(zhǎng)慢的原因，還由于當(dāng)前的蟹價(jià)頗為“辣手”。根據(jù)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，按斤而論，昨天2兩、2.5兩和3兩的公蟹批發(fā)價(jià)分別為45元、60元和75元，同規(guī)格母蟹批發(fā)價(jià)則高達(dá)100元、140元和200元。“和往年最俏檔時(shí)期比，當(dāng)前的母蟹批發(fā)價(jià)均已翻倍，現(xiàn)在的2兩母蟹價(jià)格都能趕上往年的3兩半到4兩的價(jià)格了。”市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人丁偉峰說(shuō)。
當(dāng)前，蘇北蟹產(chǎn)量不高，無(wú)錫市場(chǎng)上的蟹主要來(lái)自山東微山湖。等過(guò)了中秋，蘇北蟹“上來(lái)”，蟹市供貨量就會(huì)更加充足。
替代品梭子蟹行情大好
對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上一片“大閘蟹再努力也爬不上中秋餐桌”的判斷，錫城水產(chǎn)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶們卻表示，中秋期間大閘蟹“想吃就有”，只不過(guò)價(jià)格會(huì)“美麗”些。有螃蟹批發(fā)公司的老板娘表示，前兩天的送貨商只有一兩個(gè)，昨天已經(jīng)增至五六個(gè)，“量一下就上來(lái)了，3兩的蟹數(shù)量也在增加”。原本飯店是這些大蟹的主要批發(fā)商，可如今大蟹價(jià)格高企，飯店“吃不動(dòng)”，只能轉(zhuǎn)做禮盒。作為時(shí)令美味，大蟹也算是當(dāng)下舌尖的“奢侈品”，3兩-3.5兩的蟹正是禮盒裝的最優(yōu)選。
“無(wú)錫作為水產(chǎn)集散地，中秋期間會(huì)有大批蟹上市，市民不用愁中秋餐桌沒(méi)有蟹吃。”盛陽(yáng)水產(chǎn)市場(chǎng)運(yùn)行負(fù)責(zé)人馮敏說(shuō)，當(dāng)前市場(chǎng)蟹的日均銷售量為5000公斤左右，雖然和往年高峰期的十萬(wàn)斤不可同日而語(yǔ)，但確保無(wú)錫市場(chǎng)供應(yīng)量則是沒(méi)有問(wèn)題的。同時(shí)，淡水蟹的少產(chǎn)帶來(lái)了梭子蟹的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，近期梭子蟹行情大好，日均銷量達(dá)到2萬(wàn)斤以上，飼養(yǎng)的批發(fā)價(jià)在五六十元一線，野生的價(jià)格更低。他表示，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶正為中秋行情多方調(diào)劑貨源，吃蟹過(guò)中秋“妥妥的”。
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