農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造本是一件為民造福、利民利生的事，但每次有市場(chǎng)改造完成后，我們除了欣喜于收獲了一些“干凈了，衛(wèi)生變好了”“更方便了”等方面的夸贊聲，也會(huì)從中聽到一些“菜價(jià)漲了”“沒有人情味煙火氣了”“面子工程”等等負(fù)面的消極的評(píng)價(jià)。
面對(duì)評(píng)論，我們也在思考菜場(chǎng)改造后為何口碑兩級(jí)分化，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到底為誰存在？又為誰消失？為誰改造？
—— 為 誰 存 在？
“菜價(jià)漲了”菜市場(chǎng)本身利潤(rùn)不算很高，依賴于國(guó)家補(bǔ)貼。菜市場(chǎng)也一直是生鮮采購中的性價(jià)比之王，便宜、實(shí)惠、貨比三家、討價(jià)還價(jià)...這些詞都是菜市場(chǎng)的代表性詞匯。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主要是對(duì)菜價(jià)敏感的、低收入人群的主要購物場(chǎng)所，為他們提供了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食材選擇，有助于緩沖社會(huì)貧富差距，作為民生類公益性的項(xiàng)目存在。
但一些市場(chǎng)，受到消費(fèi)升級(jí)等因素影響，或者為了追求利潤(rùn)最大化、轉(zhuǎn)嫁經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，通過提高菜場(chǎng)地租價(jià)格、將市場(chǎng)轉(zhuǎn)給第三方運(yùn)營(yíng)方等方式，拿固定收益；引進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益更高的商業(yè)形態(tài)。這讓許多老舊的便民菜市場(chǎng)在續(xù)租時(shí)遇到了挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，一些在商場(chǎng)上摸爬打滾多年，看上菜場(chǎng)生鮮發(fā)展空間的商人們，便從這里接手：先花高價(jià)拿到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但不滿意現(xiàn)有市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境與模式，依賴政府補(bǔ)貼和政策，肆無忌憚地投入、搞噱頭。但既然是投資，盈利是最終目的，前期的投入在后期招商、運(yùn)營(yíng)等方面要回收，而且一些市場(chǎng)并非直營(yíng)，存在層層轉(zhuǎn)包現(xiàn)象，租金則也層層碼漲，間接轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者，故而很多菜場(chǎng)改造后菜價(jià)有所浮動(dòng)。
資本升級(jí)、連鎖經(jīng)營(yíng)、服務(wù)外包……經(jīng)營(yíng)成本不斷加碼，對(duì)于一個(gè)經(jīng)常逛菜場(chǎng)的人來講，物價(jià)上漲、經(jīng)濟(jì)活力是真正可感；尤其在市場(chǎng)內(nèi)，這種感受被放大，市場(chǎng)生意螺旋式下降，越來越不景氣，所以一些傳統(tǒng)市場(chǎng)，重金打造后，卻偃旗息鼓。：價(jià)格優(yōu)勢(shì)喪失,這個(gè)是我們應(yīng)該思考之一。
我們暫且不說老百姓對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一貫而來的親睞源于市井里的溫馨，菜
場(chǎng)改造如果真的是為民著想，發(fā)揮菜場(chǎng)的公益性和便民性，讓百姓感受到我們用心了，那么動(dòng)機(jī)就對(duì)了，盈利也是指日可待。這是菜場(chǎng)區(qū)別于其他商業(yè)體的特殊性。
如果“利”字當(dāng)頭，就是一把割裂市場(chǎng)與百姓美好關(guān)系的利劍。最終，以利益為動(dòng)機(jī)的結(jié)果，就是失去民心，菜場(chǎng)是很新，但買賬的人越來越少。用消費(fèi)者的話來講就是，資本的風(fēng)掃過的菜市場(chǎng)就是感覺害怕，薅羊毛到我的菜米油鹽上來，最后一道防線被攻破的感覺。
—— 為 誰 消 失？
“沒有煙火氣人情味了”原本城市中的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)星羅棋布，如同針線般將居住在附近的人們編織在一起，日復(fù)一日，悄無聲息地參與構(gòu)成了一個(gè)個(gè)社區(qū),城市的生活共同體。迎來買送的菜市場(chǎng)，也靠原始質(zhì)樸的交流方式成為反線上超市之道的經(jīng)濟(jì)形態(tài)與文化窗口，市井煙火氣，為菜市場(chǎng)打上了“情懷”的標(biāo)簽。
但在充斥著“優(yōu)化升級(jí)”、“社區(qū)營(yíng)造”、“社區(qū)治理”等熱詞的當(dāng)下，面對(duì)創(chuàng)文明、創(chuàng)衛(wèi)生、市容美化、社區(qū)治理等問題，傳統(tǒng)菜場(chǎng)在被改造時(shí)，各方想通過跨越式發(fā)展來一次性解決所有問題，毀掉了原先社區(qū)中存在的多樣性和復(fù)雜性。我們看到，原本在漫長(zhǎng)自然的生活中形成的有機(jī)共同體被強(qiáng)行抹去。很多原本存在了十幾年甚至幾十年的老菜市場(chǎng)，和周圍的商業(yè)街區(qū)、餐廳、學(xué)校、居民……加速消失退散了。
城市改造部分菜市場(chǎng)外遷，除了菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶隨之向外流動(dòng)，更為脆弱的是在社區(qū)中生活了多年外來人口，原在菜市場(chǎng)周圍蝸居，做基礎(chǔ)工作拿微薄收入的人，也不得不跟隨著菜市場(chǎng)向生活成本更低的城市邊緣走去。原本熱熱鬧鬧的菜市場(chǎng)，因外來人口減少、經(jīng)營(yíng)戶們接二連三都回了老家，菜市場(chǎng)生意一年不如一年,這個(gè)是我們應(yīng)該思考之二。
轟轟烈烈的疏解、升級(jí)、改造，以及街頭巷尾談?wù)撝械年P(guān)于未來的種種藍(lán)圖，菜市場(chǎng)升級(jí)該走啊更像是通過拆除、清退和人口調(diào)控號(hào)令下的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，而讓城市滿足“國(guó)際化現(xiàn)代大都市”的想象，而從居民到從業(yè)者的聲音，是微弱的。
市井人群聚集地，菜市場(chǎng)以及它所承載的成千上萬人口的供需關(guān)系，成了藍(lán)圖上最易被治理的部分，隨著菜市場(chǎng)一起瓦解的，還有底層群眾在城市中的生活權(quán)利。
面對(duì)這一波的“社區(qū)文化改造””，菜市場(chǎng)和所支持它的那些原本樸素而接地氣的“社區(qū)”鄰里關(guān)系，逐漸遠(yuǎn)離，變得高大尚起來的同時(shí)，也變得疏離起來，形成了看似群居，實(shí)則孤島的社區(qū)關(guān)系。：文化內(nèi)核的丟失,這個(gè)是我們應(yīng)該思考之三。
—— 為 誰 改 造？
“面子工程”現(xiàn)在在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造中越發(fā)普遍的現(xiàn)象，就是很多菜場(chǎng)的升級(jí)改造，不對(duì)針對(duì)現(xiàn)有有客群的需求，而是認(rèn)為提升對(duì)中產(chǎn)階級(jí)的吸引力，是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的開始。智慧菜市場(chǎng)改造，成為傳統(tǒng)生鮮零售模式“東施效顰”的第一步。模式還是傳統(tǒng)模式，供應(yīng)鏈還是那個(gè)供應(yīng)鏈，新技術(shù)大量堆積在老模式上，菜品溯源、刷臉支付、線上下單，一種及表不及里的改造方向。
然后，創(chuàng)新型設(shè)計(jì)風(fēng)格和營(yíng)銷手段讓傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以嶄新的姿態(tài)重返新時(shí)代消費(fèi)戰(zhàn)場(chǎng)；新派菜市場(chǎng)（市集）的改造設(shè)計(jì)越來越來靠近中產(chǎn)階級(jí)的審慎美學(xué)，由此也產(chǎn)生了很多“網(wǎng)紅菜市場(chǎng)”。網(wǎng)紅市場(chǎng)誕生后，很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的設(shè)計(jì)陷入“顏值至上”的誤區(qū)，甚至出現(xiàn)“設(shè)計(jì)內(nèi)卷”的現(xiàn)象——“新市場(chǎng)設(shè)計(jì)不能比XX網(wǎng)紅市場(chǎng)差！”，大家都在高大尚上攀比，你只賣菜就low了；業(yè)態(tài)跟不上需求，你只賣菜就“死”了...諸如此類的威脅，讓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一方面主動(dòng)創(chuàng)新，一方面被動(dòng)轉(zhuǎn)型，由此改造成本不斷提高。
前期改造投入巨大，但市場(chǎng)開業(yè)后人力和營(yíng)銷投入欠缺；一些星級(jí)市場(chǎng)、放心市場(chǎng)、五化市場(chǎng)創(chuàng)建工作未能長(zhǎng)效深入；社區(qū)鄰里中心的規(guī)劃有余落實(shí)不足，使得生鮮貿(mào)易和社區(qū)服務(wù)兩方皆不得力...諸如此類現(xiàn)象都讓市場(chǎng)管理的運(yùn)營(yíng)服務(wù)浮于表層，折損了經(jīng)營(yíng)戶和消費(fèi)者起初對(duì)市場(chǎng)的信心和期待。這個(gè)是我們應(yīng)該思考之四。
科學(xué)合理的規(guī)劃定位期待得到改善。
許多對(duì)城市的規(guī)劃、想象，都把城市作為完成更大的政治經(jīng)濟(jì)目的的一環(huán)，而沒有從城市生活自身的邏輯去考慮。因?yàn)樾姓蛹?jí)上的決策權(quán)各自有限，使得真正了解區(qū)域需求的組織和機(jī)構(gòu)無法真正發(fā)揮作用。
現(xiàn)階段很多市場(chǎng)管理運(yùn)營(yíng)方都有一個(gè)同感，那就是“實(shí)力配不上野心”。在市場(chǎng)建設(shè)運(yùn)營(yíng)管理的觀念層面，大家都摸索出了相對(duì)宏大的戰(zhàn)略，但實(shí)施起來會(huì)發(fā)現(xiàn)由于缺乏經(jīng)驗(yàn)、資源、資金、人才等，市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理效果和當(dāng)初預(yù)想的相去甚遠(yuǎn)。
如果，城市空間更新計(jì)劃向著兩個(gè)方向同時(shí)伸展：在物理或文化上驅(qū)逐著底層人，在資本投入上則傾向新興的城市中上層，和與他們審美趣味高度一致的消費(fèi)主義。那么，這種由資本驅(qū)動(dòng)下的消費(fèi)升級(jí)和政府主導(dǎo)的城市升級(jí)的雙線并行，城市生活成本不斷變高，我們的菜場(chǎng)空間改造將一步一步喪失自主性，不斷接受一輪又一輪的更新和馴化，勞民傷財(cái)。
所以，菜市場(chǎng)在改造前要思考清楚，它為誰存在？又為誰改造？在規(guī)劃改造時(shí)，話語權(quán)應(yīng)該在誰手里？是不是該問需于民，問計(jì)于民，問效于民。
在著手市場(chǎng)改造時(shí)，去調(diào)研下周邊老百姓，他們想要什么樣的菜場(chǎng)。經(jīng)常光顧菜場(chǎng)的大爺大媽是喜歡燈光昏暗、色彩艷麗的市場(chǎng)，還是喜歡空間通透、燈光明亮的菜場(chǎng)？相比智慧化大屏，價(jià)簽和公平秤是不是更顯眼易操作？想要一家咖啡店還是一家奶茶店可以帶孫子孫女去兒童天地的肯德基？這個(gè)是我們應(yīng)該思考之五。
(中國(guó)商品交易市場(chǎng)專家指導(dǎo)委員會(huì)副秘書長(zhǎng) 無錫市場(chǎng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng) 楊四方摘錄撰寫編輯)
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